图:黄薑饭是南洋一带常见的饭食\作者供图-清涧新闻
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印尼薑飯-图:黄薑饭是南洋一带常见的饭食\作者供图-清涧新闻

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印度一建筑物倒塌

現在每逢假日就是我家的「黃飯日」。快餐店價格的一盒黃薑飯,帶來的開心與滿足,不下於吃一頓山珍海味。

黃薑飯,顧名思義是用黃薑汁煮成的飯,是南洋一帶非常普遍的飯食。在香港的印尼及馬來餐廳都有供應,只是餐廳為了迎合本地口味,味道已不再正宗。幸得在這個彈丸之地,有一位對烹飪熱愛對味道執著的珍姐,她用愛心煮出來的黃薑飯,味道正宗,幾十年來水準如一,讓人嘗過一次就難以忘懷。

珍姐不但廚藝出色,同時處事認真,對顧客的大小訂單從未出錯。約好幾點來取外賣,不能遲不能早。我曾經試過幾次早到或遲到數分鐘,珍姐開門見山,毫不留情地責備幾句,我總會笑着打趣地說:「又不是發射人造衛星,何必那麼緊張認真。」可就是那份對小事都執著的性格,珍姐才能把調味、香料的分量拿捏得分毫不差。幾十年來,味道沒半點走樣,留色,留香,留味至今天。

珍姐不止拿手烹調印尼菜,還精通蛋糕烘焙。農曆新年是珍姐一年中最忙的日子。每年一過臘八,就開始為蛋糕定單而忙碌,家裏客廳頓時充當臨時廚房。那段時間,不分晝夜,蛋糕的香味天天穿牆飄向門外走廊。

看似簡單的黃薑飯,蒸煮時間的控制及調味分量的準確且講究。珍姐的黃薑飯,粒粒呈金黃色,油亮而不膩,濃濃的黃薑味與淡淡的香茅味,微妙有致。隨飯伴以一小塊入味的巴東咖喱牛肉,一小塊酥炸雞,半隻醬汁辣椒蛋,少許花生黃豆餅,幾片蝦片,兩片薄薄的生青瓜,灑在飯面上的炸乾蔥畫龍點睛,香氣四溢,熟悉的味道,一解不少居港南洋華僑味蕾的相思。

七十年代末,機緣巧合下,珍姐在自家經營起外賣私房菜,從簡單的娘惹糕點,炒麵、沙爹、什菜飯、黃薑飯、秘製醬燒雞,到費時耗力的福建名菜五香網油豬肉卷,在家居的狹小廚房煮出星級的美饌。心地善良的珍姐把生意當成興趣,食物定價往往是出乎預料的低。

來自印尼的珍姐,天生味蕾敏感,無師自通,燒得一手正宗的印尼菜及家鄉閩南菜。試過的親朋戚友都讚口不絕,一傳十十傳百,珍姐的精湛廚藝在朋友圈中無人不曉。

圖:黃薑飯是南洋一帶常見的飯食\作者供圖

遠渡重洋來到香港的珍姐,憑雙手創下了自己的新天地,獅子山下奮鬥的故事,感動了身邊每一位的朋友。把大半生都獻給了廚房的珍姐,如今已年屆八十,子女成材,兒孫滿堂,生活無憂,早就可以退休頤養天年。只是太多熟客朋友死心塌地的捧場,預定電話無法間斷,唯有繼續每日限量的外賣印尼飯團及黃薑飯。把烹飪當作第二生命的珍姐,雖然早已踏入暮年卻永不言休,她說在有生之年,不會放下鍋鏟,脫下圍裙。平凡人每天做着不平凡的事,生命活出了彩虹。

今日关键词:香港揭批教育乱象